CEBRIÁN GIMENO, RAFAEL
El pan, un alimento tan sencillo y humilde, con sus orígenes en la prehistoria
y que tanto ha signifi cado para los pueblos mediterráneos, sigue
presente en los hábitos alimenticios y gastronómicos, al tiempo que su
simbología forma parte de la memoria colectiva como preciado referente
social, económico, humano y cultural.
La primera parte de este libro es un evocador viaje para saber del pan y
de su milenario legado desde los albores de la agricultura hasta nuestros
días. La segunda corresponde a la historia del molino hidráulico harinero
desde sus remotos orígenes, el aprovechamiento de la fuerza motriz del
agua sobre una rueda de palas como uno de los primeros mecanismos
de la historia de la tecnología. De los cereales al pan, surge el molino
como intermediario para llegar a la harina, incrementar y diversifi car sus
aplicaciones culinarias y su emblemático logro: el pan. Esta unidad de
actividades interrelacionadas desde los trigales a los molinos ha depositado
sobre la geografía valenciana un notable patrimonio de ofi cios,
construcciones, formas de vida, economía, cultura y sugestivos paisajes.
