EL RENACIMIENTO DEL ATÚN ROJO

EL RENACIMIENTO DEL ATÚN ROJO

GARCÍA-ARBÓS, SALVADOR / GUILLAMET, FRANCESC

24,50 €
IVA incluido
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Editorial:
LUNWERG EDITORES
Año de edición:
2013
ISBN:
978-84-15888-38-3
Páginas:
172
Encuadernación:
Cartoné
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En los mares y océanos de todo el mundo se pescan una decena de especies de pescado que pasan por atún. Sólo una es atún-atún: Thunnus-Thynnus, el sabroso atún rojo.
El atún rojo, joya gastronómica de primer nivel, venerada en Japón y muy bien documentada en el Mediterráneo desde la Grecia Clásica, ha formado parte de la alimentación mediterránea desde tiempos inmemoriales: fresco o en conserva; seco como un jamón, en salmuera, en aceite o en escabeche, guisado a la brasa o crudo?
Este libro nos explica su historia y la de sus pescadores y comerciantes, su cocina de siempre y también la de vanguardia, de la mano de grandes cocineros como Joan Roca, Andoni Luis Aduriz, Paco Roncero?

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